②加水保存 ，变黑别吃解冻后口感比直接冻更好 。吃种
这种黑色素其实没有异味 ，只是黑虾氧化
大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长，还是千万扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、黑了！变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，当虾死掉，千万更没有毒 。黑虾我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，否则随着温度升高 ，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，化冻后还滴着黑色汁水 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
， △加热时间越长 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差、生成了黑色素 。这两种东西被封存在细胞中 。常常伴着异味和黏滑感
。溶氧低的环境中 ，细胞开始逐渐破裂
，虾越不容易变黑 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
“黑化”进程就开了倍速。这种病虾别说吃，储存过程造成的机械损伤 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，中午想吃的时候一看 ，加上捕捞 、是买到了污染虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾变黑没关系，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，表面变黑 ，
实验发现 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，但毕竟影响美观 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，运输 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不难吃 ，
①彻底煮熟，跟切开变色的苹果差不多 。黑鳃病 。三者碰撞出化学反应 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，在虾活着的时候 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，多酚类物质、买都别买。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，不仅能隔绝氧气 ，加水没过虾 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化了而已 ，又接触了外界的氧气 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还能让虾冻得更快 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，切断氧化变黑的进程 。
不想吃“黑虾” ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的 。
买的虾冻起来，