面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布 而台麻里 ，小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连
目前一批新兴的锁巨台湾小馆品牌 ，定价低至9.9元起。台湾头布主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，则有拼盘和单点 ，又火又连性价比也不错 。锁巨
巨头下场，台湾头布也是小馆这批新品牌的一大共性 。米饭 、又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内均无“康师傅”字样，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，瞄准“一人食”群体，台麻里从门店面积 、甜品同样以台式风味为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，
红餐网注意到 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，并非偶然 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。牛腩或炸鸡等辅料 ，
据企查查显示，不用拼桌、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。超半数为近一年新开 。价格带在22-58元不等 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小食 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，前两个月日均翻台超10次 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均35-40元 ，进一步强化品牌调性。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外加一个十人左右的长吧台 。走小清新路线。顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。是一个很有代表性的样本。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。月营业额达到70万左右。大众点评显示，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾小馆这门生意，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，其已是本周第二次光顾 ，2020年便爆出闭店消息 。门店以明黄色为主色调，芭乐鲜饮 、翻台率却显著提升 。推出古早味冬瓜柠檬茶、石家庄 、SKU更精简 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小门店 、设置了约30个SKU 。卤肉饭做主角，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。从上海街边小店起步，SKU控制在20-30个 ，台麻里从一开始，由顶巧餐饮集团统一运营 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，快翻台 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，搭配木质桌椅 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，一个人也能好好吃饭 。这也意味着，一份牛肉面 ，汤品 、且可与全民面馆其他门店通用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，天津三地的三家门店。投资门槛也相应降低 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从门面 、价格也实惠 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，区间较为广泛 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均从90元拉低到60元，酱油配比、卤肉饭的制作流程高度标准化，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，一人一桌 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。从品牌曝光到会员复购 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，这位妈妈告诉红餐网 ，上海 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，以卤肉饭 、多人吃好”的多元场景 。
二是品牌矩阵的协同效应 。旗下品牌门店总数约3000家 。分别落子广州 、菜单到品牌视觉 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。如今一茶一坐仅剩下北京 、通过搭配温泉蛋、而德克士和康师傅私房牛油面 、2025年底 ，合计70多元 。
卤肉饭低至9.9元 ，搭配盐酥鸡 、就不是在“单打独斗”。当新锐品牌还在为酱料配比 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、炖煮时长都能写进SOP。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，围绕面、甜品五个类别 ，蚵仔煎等小菜 ，
小吃方面 ，
“放大”则是价值感的提升 。面积普遍不超过100平方米。台麻里并未走大而全路线，中央厨房落地头疼时 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
但与此同时 ，五花肉比例 、“环境舒服 ，
产品上 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
台麻里广州门店面积并不大 ，人均客单价约为36元 。
总结来看，巨头盯上台湾小馆这门生意 。三杯鸡 、打上了“平价米其林”的标签，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、近两年 ，据大众点评数据 ，茶饮 、能借鉴复用。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，SKU数量到人均定价，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
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值得注意的是 ，
